第182节(第2/2 页)
ru鸽上来,不少人都觉得没意思纷纷离开了。
还有不少人有空就等着红烧ru鸽和白斩鸡上来。
而其中被选中的二十人,有两个等不急了,还有别的事情要忙活,就提出离开。
孙小琴等人只好再从现场选两名观众作为临时评委,这才活跃起气氛来。
相对于大厅的枯燥,守在厨房里看的观众可一点都不着急。
这空气中飘浮着两种香味,一点点得渗透出来,钻入鼻息当中。
要是可以的话,有人认为可以顺着香气飘起来到厨房里面了。
反着来夸赞
三十分钟很快就过去了,棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟,这样能让鸡皮在预热中发紧,等吃的时候鸡皮就能给人一种q弹又有嚼劲的口感了。
棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡,鸡皮表面十分紧致,也没有一点儿破损,算是完成得挺不错的。
再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽,没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。
有些食客就爱颜色深的,不少商家就抓住这一个要点,在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下,鸡肉表面的颜色不仅加深了,而且也变得更加油亮有光泽。
看着也会让人食欲大增。
但棠溪从来不会这么做,她要的是保持食物本身最美好的一面,也要体现出食物原身中的美。
那样做出来的白斩鸡是好看,但缺乏了自然的美。
冷水浸泡结束之后,棠溪捞起整只鸡,晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。
在南城,白斩鸡可不是随便斩随便摆的,而是有规则的。
首先要将鸡脖子切下来,再斩成大块放在碟子的正中央,而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。
紧接着斜刀将鸡翅膀切下来,鸡腿、鸡爪放在一边。
剩下的部分从侧面剖开,鸡胸肉和鸡排分开切成大块,先把鸡排肉放在鸡脖子的两边,后面再放鸡脯肉。
随后,鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面,鸡翅膀切块后放在碟子两边,最后鸡爪放在末端。
这样一来,白斩鸡的装盘就完成了。
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰,这样看来就更加完美了。
最后一步则是做白斩鸡的调味料,一般是用葱姜剁成蓉状,烧好的热油淋上去爆香,再淋上浸泡鸡肉的汤。
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续。